A Editora Senac-DF promover\u00e1 um coquetel de lan\u00e7amento do livro Sous Vide: Manual da Coc\u00e7\u00e3o em Baixa Temperatura, de Bruno Rappel e Alexandre Vargas, no Lounge GPS do Shopping Iguatemi Bras\u00edlia, no pr\u00f3ximo dia 4 de outubro, \u00e0s 18h. O livro, considerado um manual das t\u00e9cnicas do Sous Vide (m\u00e9todo de cozimento em sacolas seladas a v\u00e1cuo), tem como objetivo mostrar que essa t\u00e9cnica colabora com o resultado final dos pratos, evidenciando toda a versatilidade do emprego do cozimento de alimentos em baixa temperatura (CBT). Ao detalhar as caracter\u00edsticas da t\u00e9cnica, os autores demonstram a utilidade dela, tanto em restaurantes estrelados, quanto no dia a dia de todos os cozinheiros.<\/p>\n
Com 156 p\u00e1ginas e diversas fotos e ilustra\u00e7\u00f5es, a obra explica, de forma did\u00e1tica, a execu\u00e7\u00e3o de diversas receitas da culin\u00e1ria brasileira por meio desse m\u00e9todo. Os autores, com base em vasta experi\u00eancia profissional iniciam o livro pela apresenta\u00e7\u00e3o e descri\u00e7\u00e3o dos equipamentos e recipientes necess\u00e1rios para a utiliza\u00e7\u00e3o da t\u00e9cnica, enfatizam a import\u00e2ncia dos cuidados com a seguran\u00e7a alimentar (normas e legisla\u00e7\u00e3o brasileira) at\u00e9 chegar \u00e0s estrat\u00e9gias de coc\u00e7\u00e3o e resfriamento dos mais diversos alimentos.<\/p>\n
O autor Alexandre Vargas \u00e9 professor, produtor rural e cozinheiro. Formado em Agronomia e mestre em Agroneg\u00f3cios pela Universidade de Bras\u00edlia – UnB, trabalhou no campo e na pesquisa em diversas \u00e1reas da ci\u00eancia agr\u00e1ria, como fitopatologia, controle biol\u00f3gico de pragas e produ\u00e7\u00e3o comercial de aves, cogumelos e silvicultura. Formado em Gastronomia pelo Instituto de Educa\u00e7\u00e3o Superior de Bras\u00edlia \u2013 IESB, fez master em cozinha italiana – Italian Culinary Institute for foreing ners – ICIF. Trabalhou em restaurantes na It\u00e1lia e na Espanha, onde teve o primeiro contato com a t\u00e9cnica sous vide. Em 2013, esteve no restaurante Celler de Can Roca para estudar mais sobre a t\u00e9cnica. Atua como professor de Gastronomias desde 2012, lecionando disciplinas pr\u00e1ticas e te\u00f3ricas relacionadas com qu\u00edmica de alimentos e t\u00e9cnicas modernas de Gastronomia.<\/p>\n
Bruno Rappel \u00e9 consultor, professor e cozinheiro, formado em Turismo pelo Instituto de Educa\u00e7\u00e3o Superior de Bras\u00edlia \u2013 IESB e p\u00f3s-graduado em Gest\u00e3o de Seguran\u00e7a dos Alimentos pelo Senac. Iniciou seus estudos de Confeitaria no IPCA em Mil\u00e3o (It\u00e1lia) em 1996. Foi s\u00f3cio fundador da Rappel Confeitaria e Restaurante por quase 18 anos. Obteve diversas premia\u00e7\u00f5es nos mais variados ve\u00edculos de comunica\u00e7\u00e3o de Bras\u00edlia. Trabalhou no restaurante Orti di Leonardo por um ano, onde teve o primeiro contato com a t\u00e9cnica de coc\u00e7\u00e3o a baixa temperatura. Estagiou em outros estabelecimentos como o D.O.M, em S\u00e3o Paulo, do renomado Alex Atala, e no Olympe, no Rio de Janeiro, da fam\u00edlia Troisgrois. Em 2015 ficou no 3\u00ba lugar no Brasil no Bocuse D\u00b4Or, importante concurso de gastronomia mundial e, em seguida, passou a fazer parte do comit\u00ea organizador e do j\u00fari. Atualmente leciona diversas mat\u00e9rias pr\u00e1ticas de Gastronomia e \u00e9 orientador em diversos trabalhos acad\u00eamicos.<\/p>\n
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\nLan\u00e7amento do livro Sous Vide: Manual da Coc\u00e7\u00e3o em Baixa Temperatura
\nAutores: Bruno Rappel e Alexandre Vargas
\nData: 4 de outubro
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